在《人體必需脂肪酸》一文中，我們介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)中關(guān)于人體必需脂肪酸的定義和以α－亞麻酸為母體的ω3系列人體必需脂肪酸以及以亞油酸為母體的ω6系列人體必需脂肪酸。（α讀作“阿爾法”，ω讀作“歐米伽”）
一些人對(duì)“人體必需脂肪酸”中的“必需”二字不甚重視。其實(shí)搞清楚這“必需”二字的意義是很重要的。因?yàn)槿梭w必需脂肪酸是這樣定義的：即“人體自身需要，而人體自身又不能產(chǎn)生，或人體自身需要而人體自身產(chǎn)生的數(shù)量不能滿足人體需要的脂肪酸”被稱為人體必需脂肪酸。換言之，人體必需脂肪酸是一種人體自身需要而人體自身又沒有的物質(zhì)。那么為了健康我們就應(yīng)該重視它，想辦法專門補(bǔ)充它了。
在這里我們打一個(gè)比喻。有的人感冒了，可是他沒有去醫(yī)院打針吃藥，而是每天多喝開水，蓋上被子睡覺。7天后，他的感冒也好了。這是什么原因呢？原來是他的體內(nèi)產(chǎn)生了一種抗體，這種抗體把他體內(nèi)的感冒病菌殺死了，于是他的感冒就好了。是不是人們不管生什么病，體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生可以克制相應(yīng)病癥的抗體呢？不是的，如果有人得了高血脂癥，高血液粘稠癥，還偏偏不去醫(yī)院治療，等著自己的體內(nèi)來產(chǎn)生一種抗體，期望這種抗體能調(diào)節(jié)自己的高血脂、高血液粘稠度。對(duì)不起，人體自身是沒有能力將高血脂、高血液粘稠度降下來的。只有通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，改善脂肪攝入量和攝入的種類，適當(dāng)鍛煉，才有可能將高血脂、高血液粘稠度降下來。
請(qǐng)大家想一想，為什么在憑票購買肉、蛋、油、糧等食品的年代（約1980年以前）患高血脂、高血液粘稠癥及與此相關(guān)疾病（冠心病、腦血管病、免疫功能低下、癌癥等）的人群比例遠(yuǎn)比現(xiàn)在要少呢？那個(gè)時(shí)侯，人們的生活水平比現(xiàn)在低多了，食物的種類及質(zhì)量也遠(yuǎn)不如現(xiàn)在！為什么現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富了，肉、蛋、油等各種食品敞開供應(yīng)了，反而得高血脂、高血液粘稠癥的人卻增多了呢？更嚴(yán)重的是，還出現(xiàn)了低齡化的趨勢(shì)。我們究竟在哪兒犯了錯(cuò)誤？這要從α－亞麻酸的特性說起，在《人體必需脂肪酸》一文中，我們?cè)?jīng)介紹過在食用油（如花生油、菜子油、葵花籽油、棉籽油、茶油、橄欖油等油脂）中，幾乎都不含有α－亞麻酸；在肉類、魚類、水果、蔬菜、糧食等各類物品中，也只有極少數(shù)物品中含有微量的α－亞麻酸酸。也就是說，在我們常用的食物中，含有α－亞麻酸酸的物質(zhì)非常少。而在上述的各種食用油中（如花生油、菜子油、葵花籽油、棉籽油等）都含有較高的亞油酸（亞油酸在上述食用油中的含量約在15%～50%左右）。在憑票供應(yīng)的年代（那時(shí)每人每月供應(yīng)四至五兩左右的食用油），雖然人們獲得α－亞麻酸的機(jī)會(huì)很少，同時(shí)從食用油中獲得亞油酸的機(jī)會(huì)也很少。獲得的亞油酸與α－亞麻酸的比例還是比較低的。可是現(xiàn)在，人們從食物中獲得α－亞麻酸的機(jī)會(huì)比過去并沒有增加，而由于食用油的足量供應(yīng)，從各種食品中獲得亞油酸的機(jī)會(huì)卻大大增加了。其后果是，人體內(nèi)獲得的亞油酸愈來愈多，而獲得的α－亞麻酸卻依舊很少。那么攝入的亞油酸和α－亞麻酸達(dá)到什么比例人們才能健康呢？國內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)定：“人體內(nèi)攝入的亞油酸與α－亞麻酸的比例應(yīng)該小于4:1”。也就是說，人們每攝入4份亞油酸就應(yīng)該補(bǔ)充1份多的α－亞麻酸。有些國家甚至建議亞油酸和α－亞麻酸的比例為1：1。若亞油酸與α－亞麻酸的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于4:1，當(dāng)然就導(dǎo)致了人體的脂類代謝不平衡，也就成為產(chǎn)生高血脂、高血液粘稠癥的重要原因之一。椐有關(guān)資料介紹，美國普通人群的這一比例甚至達(dá)到16:1～20:1，這在很大程度上說明了為什么美國是一個(gè)心臟病、冠心病、高血脂等病癥高發(fā)的國家了。
亞油酸和α－亞麻酸都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)明確確定的人體必需脂肪酸。分開來說，它們對(duì)人體的健康都有著及其重要的意義。但是這并不是說一味地補(bǔ)充亞油酸，增加亞油酸的攝入量，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生積極的效果。相反，當(dāng)亞油酸與α－亞麻酸的攝入比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于4:1時(shí)，不僅不會(huì)給我們帶來健康，反而會(huì)使我們產(chǎn)生高血脂、高血液粘稠癥及由此派生出來的其它疾病（如：心梗、腦梗、動(dòng)脈粥樣斑、甚至糖尿病、免疫系統(tǒng)功能失調(diào)等病癥）。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書中，我們可以容易地查到準(zhǔn)確的描述。因此，我們?cè)诹私饬甩粒瓉喡樗岷蛠営退徇@二種人體必需脂肪酸后，還要記住“盡量做到每攝入4份亞油酸，就應(yīng)當(dāng)至少補(bǔ)充1份α－亞麻酸”。或者每天補(bǔ)充1～2克的α－亞麻酸。
補(bǔ)充α－亞麻酸可以降血脂、降低血液粘稠度這個(gè)結(jié)論，早已被各國的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。就像物理學(xué)中的牛頓定律早已被各國的物理學(xué)家所公認(rèn)一樣。大量的實(shí)例也可以說明這一點(diǎn)。一般說來，對(duì)高血脂、高血液粘稠的病人，根據(jù)體重每天補(bǔ)充一定量的高純度α－亞麻酸，在1-3個(gè)月內(nèi)，指標(biāo)可以明顯降低，甚至達(dá)到正常值。補(bǔ)充α－亞麻酸可以全面降血脂（膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白），對(duì)肝臟、腎臟也沒有副作用。
北京大學(xué)物理學(xué)院
北大科瑪技術(shù)發(fā)展中心主任
袁滬寧 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
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